Muffins
Un Muffins (conocido en
otros países en español como magdalena,
panquecito, ponquecito, ponqué, quequi o queque) es un producto de repostería
elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes al
uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de
hongo. La parte de abajo
suele estar envuelta con papel
especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un
diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.
El muffin guarda similitudes con
la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos
dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase.
Se consume habitualmente en el desayuno o merienda
Cupcakes
Un cupcake (literalmente pastel de taza), también conocida como
fairy cake, patty cake o pastel de taza, es una pequeña tarta para una persona,
frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o
muffins. Es una receta de origen estadounidense, e incluye añadidos como
glaseado y virutas.
El Cupcakes con glaseado surge en el siglo XIX. Antes de que
surgieran los moldes para hacer muffins, solían hacerse en tazones, cazuelas de
barro o ramequines, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup y
cake). También existe otro origen para su nombre, derivado de la forma de medir
los ingredientes empleados para su elaboración.1
La receta base de un cupcake es similar a la de cualquier otra
tarta: mantequilla, azúcar, huevos y harina. La mayoría de recetas para tartas
pueden servir, y debido a su reducido tamaño se realizan más rápido que una
tarta común. Lo más habitual es que sean elaboradas en moldes al uso, similares
a los empleados para hacer muffin. Servido como un postre, es frecuente en la
cocina estadounidense de celebraciones de cumpleaños y fiestas infantiles.
Un poco más de historia
Su primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796, cuando
Amelia Simms la nombró como una "tartaleta que se cocina en pequeñas
tazas", en su libro American Cookery. La documentación más antigua en la
que ya aparece el término cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie
Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y cinco recetas
de pasteles, tortas y dulces) publicado en 1828.2
En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y
cupcakes estuvieran ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en
vasos de barro individuales o en copas. Por eso, el uso del nombre ha
persistido, en idioma inglés. El nombre de "Fairy cake" (torta de
hadas) es una descripción fantasiosa de su tamaño, ya que según los pasteleros
sería apropiado para una fiesta de hadas.
En el siglo XXI, los cupcakes se pusieron de moda en Estados
Unidos. En Nueva York, algunas tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery ganan
publicidad en sus apariciones en programas populares de televisión de ese país
como Sex and the City (Sexo en la ciudad) de la cadena HBO. En el año 2010, la
presentadora de televisión Martha Stewart publicó un libro de cocina dedicado a
los Cupcakes.
Magdalenas
La magdalena o madalena (en
francés: madeleine) es un postre tradicional de la región de Lorena, en
Francia, que se ha extendido por toda Francia, España y por consecuente:
Iberoamérica. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se
obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos en forma de
conchas. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen
un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón.
La receta tradicional lleva
huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón
obtenido generalmente de la cáscara. En la receta tradicional francesa, se
baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.
No deben confundirse con los
muffins. En Latinoamérica se conocen como panquecitos, magdalenas y queques
(Chile, generalización).
Me han encantado las magdalenas que has subido a la web, espero poder hacerlas para sorprender a algunos empleados, gracias Pati
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